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树科大与古记携手获安琪盃优胜奖

作者: 分类: S恵生活 发布于:2020-07-18 浏览(221)


树科大与古记携手获安琪盃优胜奖


2019第六届安琪盃中华发酵麵食大赛总决赛本月10日假中国湖南长沙举行,来自台湾、韩国、马来西亚、新加坡、菲律宾、越南、印尼、俄罗斯、荷兰、泰国、中国等17个国家及地区选手约80余位选手参赛,展开精彩的麵点竞技秀。台湾代表队由中华穀类食品研究所所长施坤河担任总领队前往参赛,树德科大餐旅与烘焙管理系三年级的张意侦与南投埔里古记糕饼店古仁政携手拚出团体优胜奖,为台湾麵食文化创造惊奇。

中华发酵麵食文化博大精深、产业前景十分广阔,安琪盃已办理六届赛事,总决赛评分标準由製作麵点的工艺完整性、创意、色形、实用、味道、营养、卫生、可商业化等方面进行综合评比。

施坤河表示,中华麵点传承数千年,但传统麵点产品项目单调,藉由安琪发酵麵食竞赛,将发酵麵食注入创新思维,让发酵麵食也能与西方麵包及糕点同样花俏,吸引更多人喜爱,并在竞赛交流过程,把台湾麵食文化的软「食」力推向世界舞台。

台湾代表队在去年11月于新北市中华穀类食品研究所参加选拔赛,树德科大餐管系已连续三届取得台湾选手代表参赛权,本次由该系张意侦同学取得总决赛资格。在指导老师林宥君陪同下前往中国参赛,并与古仁政携手创造台湾之光。

林宥君表示,张意侦与古仁政以「吉祥」为主题,融入台湾荔枝及茶做为食材元素,让传统麵点不亚于西式糕点,造型栩栩如生,因而受评审委员青睐,荣获团体优胜奖。

林宥君进一步表示,竞赛过程是一场环境和机具设备的考验,因为在短短时间内须掌握一切状况,尤其中国大陆的麵粉吸水性和蛋白质含量低,麵粉Q感性较弱;台湾麵粉来自美国小麦磨製,麵粉的蛋白质较高且吸水性强,麵筋弹性较佳,口感性富有Q劲,整个发酵製作过程,须具备专业经验之外,选手的临场反应与麵粉发酵的拿捏都要很精準,才能发挥出实力。